Симоненко Янна Леонидовна, мастер производственного обучения, вторая квалификационная категория высшего уровня, КГУ «Рузаевский аграрно-технический колледж» акимата Северо-Казахстанской области МОН РК, район имени Г.Мусрепова, село Рузаевка |
№ 14 Өндірісті оқытудың сабақ жоспары
План урока производственного обучения № 14
Тақырыбы:
Тема: Приготовление блюд из рыбы
Сабақтың тақырыбы:
Тема урока: Карп запечённый
Сабақтың мақсаты:
Цель урока: Приготовление карпа запечённого.
Сабақтың тапсырмасы:
Задачи урока:
Білімдік:
Образовательная: Научить студентов правильным приемам по приготовлению карпа запечённого; отработать единые требования и приемы по приготовлению тепловой обработки рыбы (запекание); выработать логическое представление об ассортименте блюд из рыбы, о правилах хранения, о качественных признаках, об условиях и сроках реализации; научить правилам подачи и оформлению.
Дамытушылық:
Развивающая: Развивать у студентов позновательные и профессиональные интересы и способности.
Тәрбиелік:
Воспитательная: Воспитывать интерес к профессии.
Сабақ түрі:
Тип урока: Урок по изучению сложных комплексных работ.
Оқыту әдісі:
Методы обучения: Наглядный, словесный
Сабақтың материалдық-техникалық жабдығы
Материально-техническое оснащение урока
1. Кұралдар және жабдықтар:
Инструменты и приспособления:
2. Көрнекті құралдар:
Наглядные пособия: Технологическая карта, иллюстрации
Пәнаралық байланыс:
Межпредметная связь:
1.Товароведение — тема «Рыба и рыбные продукты»
2.Оборудование — тема «Электроплиты, жарочные шкафы»
3.Основы физиологии питания, санитарии и гигиены — тема «Санитарные требования к кулинарной обработке пищевых продуктов»
1. Проверка явки студентов
2. Проверка внешнего вида (наличие спецодежды)
3. Подготовка рабочего места
1. Сообщение темы и цели урока
2. Повторение пройденного материала
Теперь обратимся к повторению
Вопросы:
Теперь вспомним ассортимент блюд из рыбы.
Рыба фри, рыба, жаренная в тесте (орли), судак фигурный (кольбер), рыба жареная с луком по-ленинградски, рыба жареная с зеленым маслом.
Готовить мы будем: «Карп запеченный»
3. Объяснение новой темы:
Для запекания используют любую речную и морскую рыбу, кроме очень крупных экземпляров. Запечённые блюда готовят на противнях, порционных сковородах, блюдах, в раковинах, в которых и подают. Мелкую рыбу используют для запекания в целом виде (карасей, леща, карпов, язя, линя). Более крупную рыбу разделывают на порционные куски без костей. Часто для этой цели применяют филе промышленной выработки. Полуфабрикаты для запекания используют в сыром, припущенном или жареном виде. Для запекания используют гарниры в виде отварного или жареного картофеля, картофельного пюре, тушеной капусты, рассыпчатой гречневой каши, отварных макарон и соусы — белый, паровой, молочный, сметанный, томатный. Блюда запекают в жарочном шкафу при температуре 250-2800С, пока на поверхности не образуется румяная корочка. Время запекания — от 15 до 30 мин. При запекании потери составляют 10 % массы блюда.
Техника безопасности
Во время работы:
4. Задание для студентов:
На уроках теории мы с вами изучали это блюдо. А сейчас мы вспомним это на практике.
Для приготовления блюда «Карп запеченный» нам потребуются следующие продукты:
Оформление: оливки и лимон
Технология приготовления
Требования к качеству
Вкус и запах запеченной рыбы. Цвет золотистый. Рыба хорошо прожарена, картофель равномерно запечен и аккуратно уложен вокруг рыбы.
Текущий инструктаж:
1. Самостоятельная работа студентов
2. Целевые обходы рабочих мест
• Проверка начала работы
• Наглядный показ приемов и операции при приготовлении блюда «Карп запечённый» (мастер п/о)
• Соблюдение техники безопасности
• Помощь студентам, слабо справляющимся с работой
• Проверка качества выполняемых работ
Пока готовится наша рыба, давайте вспомним, какие вы знаете пословицы про рыбу: Русские народные пословицы и поговорки.
3. Прием готовой работы
Заключительный инструктаж:
Список литературы: